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酱酒价值

文章出处:未知 责任编辑:gzmtjt 人气:- 发表时间:2018-07-28 09:43 【
 
茅台镇大曲捆沙酱香白酒应该强调它的原汁原味,茅台镇的空气,茅台镇的土壤,甚至千百年来默默无闻地在那里种植高粱的农民,正是这一切,才是茅台镇大曲捆沙酱香白酒独特品质的根源所在,因为离开茅台镇,酱香白酒的代表就不是茅台酒了,最多是一个珍酒。
 

酱酒价值

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茅台镇酱香白酒一整套的酿造工艺是不能动的,也没有必要去动,它的高制曲不能改作低制曲,端午下沙重阳取酒不能改为重阳下沙端午取酒。就像可口可乐一样,配方是肯定不动改的,几十年前,就是因为可口可乐有一次脑袋短路,改动配方,才有了后来的百事可乐。

稀缺价值

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独特的地理环境,独特酿造工艺,形成了茅台镇大曲坤沙白酒独特的品质,这使茅台镇大曲坤沙酱香酒具备了两个特性:

不可复制性

离开了茅台便造不出象茅台酒这样品质的大曲坤沙酱香白酒了;

水源

赤水河的水有点神奇,大多数时候,那里的水是浑浊的,因为上游是丹霞地貌,影响着水的颜色,但到了踩曲和下沙的那些日子,赤水河的水就会变得清澈起来。这条受到周总理高度关注的河流,至今基本没什幺污染,作为贵州为数不多的准备打造百亿集团的企业,当地府对赤水河的环保问题也一直高度重视。就连进入茅台镇的地方原来有一家水泥厂,都被关掉了。赤水河的独特也就奠定了茅台镇大曲坤沙酱香白酒的独特,这是基础之一。

高粱

高粱是酿造大曲坤沙酱香白酒的主要原料之一,但得是当地种植的高粱,颗粒比一般高粱要小一些,当地人称“ 小红梁”, 用北方的高粱是造不出茅台镇大曲坤沙酱香白酒的。这也是茅台镇大曲坤沙酱香白酒的独特之处,因为在南方很少地方产高粱的。近些年为了扩大产量,通过农业标准化等方式也建立了高粱种植基地,而且是有机种植。在食品的级别中,以有机食品为最高,绿色食品其次,无公害食品只是一个门槛。很多人对有机食品不了解,有机种植必须使用有机农药和有机化肥,其残留相当的低,基本上不会形成污染,因此,当地产的高粱价格要比一般高粱的价格高一截。

曲蚊

和其它白酒不同,其它白酒是低制曲,茅台镇大曲坤沙酱香白酒是高制曲,酒曲制好后,经进行堆放,用稻草盖上发酵,这时就会引来一种小飞虫,长得有点象苍蝇,但当地人把苍蝇叫做蚊子,这种小飞虫叫曲蚊。凡是产酒制曲的地方,都有这种小蚊子,而且越多越好,全国大约在二三十种,但茅台镇的曲蚊和其它地方的曲蚊又长得不一样。

坚守传统

在茅台镇大曲坤沙酱香白酒的传统中有很多东
西是需要传承的。比如茅台镇大曲坤沙酱香白酒的香气成分构成现在虽然弄清楚了,但是有哪种微生物在起关键作用还不甚明了;关于适量饮用大曲坤沙酱香白酒对人体有益已被学界肯定,但为什幺有益健康,其中哪种成分在起主导作用,诸如此类的问题都还有待于进一步研究。
  对于大曲坤沙酱香白酒许多未知的认识,茅台人选择了坚守。茅台不仅坚守了漫长的、可能是效率低下的5年周期酿造工艺,甚至连储存用的酒缸,都没有改变,近百年来用的都是四川荣昌生产的酒缸。因为即使是现代科技,也没有办法分析这些酒缸原材料中所含的微量元素是否对酒产生了作用。
  二是绝对强势的垄断性,要喝酱香型白酒,只有喝茅台镇的大曲坤沙酱香白酒才能品味其精髓。
  近几年来,很多酒厂说要创新,也不过是办公室里多了几台电脑,弄了一些高科技的防伪商标,但是那些传统工艺,生产过程人工高参与度还是不能改变的。事实上,正宗坤沙酱香酒真正的酿造工艺,和千百年前没什幺两样,和茅台镇上其它酱香型散酒的制作也没有太多两样。

健康价值

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正宗坤沙酱香酒采用回沙工艺,选用茅台镇产的红缨子糯高粱,完全遵循季节性酿造。纯粮固态发酵,有机原料,绿色酿造都决定了其健康价值。
第一 酱香型白酒的酿造工艺特殊。这当中,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至 少经过五年。分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
第二 酱香型酒的酸度高。而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,其它酒的3至5倍。酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第三 易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,比其它酒接酒时的温度高达近一倍。而且酱香酒要经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的抚慰少,有益于健康。
第四 酱香酒的酚类化合物多。近年来。原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒。有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的34倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五 酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%V/V左右。酒精分子与水分子的亲和力最好,而酒精浓度在53度时。加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的抚慰小,有利于健康是显而易见的 。
第六 酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD氧自由基专一清扫剂。抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏发生金属硫蛋白,主要功能是清除体内多余的自由基。金属硫蛋白的功效又比SOD强多了金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。
第七 酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质。这就排除了添加任何香气、香味的可能。所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手。
第八 酱香酒越陈越香!而其它香型的白酒越陈品质反而还下降 。

酱酒价值

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俗话说:酒是陈的香。但白酒界权威专家指出,只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒所拥有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老酱香型酒进行全面分析,竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份,三分之二至今无法辨别属于何种物质。 
  相比较而言,一般白酒随着时间的推移,添加成份会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低、这就是为为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒,会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。
  酱香型酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香,归根结底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。 
  酱香型酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期就是一年,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少五年才能出产品,而即使陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和。绵软、增加了芳香。随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然触会。
  酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果,陈酿结束后,还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑出最后的成品酱香型酒茅台镇有个打趣的说法,就是茅台镇的人有钱不存银行只存酒。只要选择纯正的酱香酒加以合理条件和方法储藏,收藏酱香酒是一种很好的投资工具。
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